飲食店において、換気扇（レンジフード）は欠かせない設備ですよね。
この記事では、業務用換気扇の掃除方法や業者に清掃を依頼した場合の料金相場を紹介します。
「業務用の換気扇の汚れが気になる」、「プロに掃除を依頼したらどのくらいの金額がかかるのだろうか」などお悩みの方は、ぜひ最後までご覧ください。
業務用換気扇（レンジフード）の構造
業務用換気扇は、「排気ダクト」「防火ダンパー」「チャンバー」「グリスフィルター」「フード」という部分から成り立っています。
それぞれの役割や注意点は以下のとおりです。
排気ダクト
調理時の煙を外部に排気するために設置。
グリスフィルターで受け止められなかった油汚れがたまると火災の原因になるため、定期的な清掃が必須。
防火ダンパー
排気ダクトにつながって設置されている。
もしダクト内で火災が発生した場合、プレートが閉じて厨房側へ炎が逆流するのを防ぐ。
かなり奥に設置されているため、清掃が非常に難しい。
油汚れが蓄積されるとプレートが閉じなくなる危険性があり。
チャンバー
グリスフィルターを取り付ける設置枠のこと。
油汚れが付着しやすい。
厨房によって設置場所や形状が異なるため、清掃が非常に難しい。
グリスフィルター
換気扇の表部分に設置されているフィルター。
調理中の煙に含まれる油汚れが排気ダクトに入って火災を起こさないようにすることが目的。
フード
調理中にでる煙や臭いが厨房内に広がらないよう設置されたもの。
厨房で使うコンロや炭焼き場の上に設置されている。
飲食店の業務用換気扇は掃除しないと危険
飲食店にある換気扇は、掃除を怠るとさまざまなリスクがあります。
ここでは、換気扇を掃除せずにそのままにしておく危険性について知っていきましょう。
異臭が発生する
調理中に発生する煙は、油が含まれています。
この油は換気扇内に付着し、厨房内のチリホコリ、カビ、雑菌などと混ざると、異臭が発生します。
そうした異臭が起きないよう、定期的に換気扇を清掃することが大切です。
運転効率が落ちる
ファンに汚れがたまっている換気扇は、運転効率が落ちてしまいます。
さらに、フィルターに汚れがたまっている場合、煙の吸い込みも悪くなるので厨房が煙だらけになってしまう可能性もあります。
最悪の場合火災が発生する
業務用換気扇の油汚れが蓄積されると、調理中の煙の吸い込みが弱くなり、その奥のモーターに負荷がかかります。
もしモーター部分に火花が発生し、その火花が蓄積された油汚れに引火してしまうと、最悪の場合、火事が起きてしまいます。
定期的な掃除を必ず行うようにしましょう。
業務用換気扇清掃の相場
業務用換気扇の清掃を業者に依頼する場合、基本料金の目安は1台あたり40,000円〜です。
しかし、飲食店の厨房設備は形状や使用頻度が千差万別なため、以下の要素によって最終的な見積額は大きく変動します。
- 設備の大きさ・数
- 汚れの蓄積度
- ダクト清掃の有無
- 作業時間帯
見積り時のトラブルを避けるため、「どこまでが掃除範囲に含まれるのか（フィルター、ファン、ダクト、オイルパンなど）」を事前に書面で明確に提示してもらうことが重要です。
| 清掃箇所・項目 | 料金の目安（1台あたり） | 主な変動要因 |
|---|---|---|
| 業務用レンジフード | 40,000円 〜 | 横幅（1.5m以上など）、フードの形状 |
| 排気ファン（シロッコ等） | 15,000円 〜 | ファンのサイズ、油汚れの厚み |
| 排気ダクト（内部） | 30,000円 〜 | ダクトの長さ、曲がり角の数 |
| オプション（夜間割増等） | 総額の20〜30% | 作業時間帯（深夜22時以降など） |
※上記はあくまで一般的な目安です。店舗の状況により現地調査が必要になる場合があります。
業務用換気扇（レンジフード）の清掃内容
ここでは、業務用換気扇の清掃内容を紹介します。
業務用換気扇の清掃手順は以下のとおりです。
- 養生
- 分解
- つけ置き
- 洗浄
- 拭き上げ
- 取り付け
- 動作確認
それぞれ詳しく見ていきましょう。
1.養生をする
レンジフード周辺に汚れが飛び散らないよう、養生をしていきます。
また、養生をすることで、落下物でキッチンに傷がつくのを防ぎます。
2.分解作業
フードカバー、グリスフィルター、ファンなどの取り外すことのできるパーツをすべて取り外していきます。
3.つけ置き作業
取り外した部品を、専用の洗浄液につけ置きします。
業務用換気扇についた汚れは主に油脂です。
この汚れをつけ置きで浮かせていきます。
この時、つけ置きで使用する洗剤はアルカリ性の洗剤やセスキ炭酸ソーダがオススメです。
油汚れの状態がひどい時には、つけ置き時間を長くしましょう。
4.ステンレスフード洗浄
部品をつけ置きしている間に、ステンレスフードの洗浄を行います。
固まって層になっている頑固な油汚れには、専用のスクレーパーで落としていきます。
こびりついたアメ状の黒い汚れが落ちたらスプレータイプの洗剤をかけ、汚れを浮かせ、吹き上げます。
5.つけ置きしていた部品を洗浄
ステンレスフードの洗浄が完了したら、つけ置きしていた部品を洗浄していきます。
つけ置き液に浸した状態でブラシを用いて擦ってみて、油汚れがするりと落ちるか確認します。
油汚れがするりと落ちるようならば、そのまま洗浄液の中で部品をブラシで擦りながら油汚れをすべて落としていきます。
もし油汚れが落ちにくい場合はつけ置き時間をのばし、再びブラシで擦って汚れを落とします。
6.拭き上げ・取り付け
つけ置きしていた部品の油汚れをすべて落としたら、柔らかい布で水滴が残らないよう完全に拭き上げていきます。
拭き上げが完了したら部品をすべて元の場所に取り付けます。
7.動作確認
すべてのパーツを取り付けたら、最後に動作確認を行います。
問題なく換気扇が動く事を確認して清掃終了です。
業務用換気扇（レンジフード）の清掃を業者に依頼するメリット
業務用換気扇の清掃を自分で行うのは難しいため、業者に依頼を検討している方もいると思います。
ここでは、業務用換気扇の清掃をプロに依頼するメリットを紹介します。
メリット①自分で清掃しても届かない場所の汚れまでピカピカになる
業務用の換気扇は構造が複雑です。
業務用換気扇を徹底的に掃除するためには、分解作業が必要です。
自分で分解できる範囲に限界があるため、どうしても掃除が行き届かない部分が出てきてしまいます。
プロにお願いをすれば、レンジフードを分解し、業務用の洗剤や道具を用いて、ふだんの掃除では手の届かない位置までキレイにします。
メリット②自分の労力がかからない
業務用換気扇の清掃をいざ自分でやろうとすると、非常に重労働です。
「臭いがきつい」、「時間がかかる」、「汚れが思うように落ちない」など労力や時間に応じた成果が出にくいのが難点です。
業者にお願いすれば、自分で労力を使わず、換気扇をピカピカにできます。
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業務用換気扇（レンジフード）の掃除が必要なタイミング
業務用換気扇の清掃頻度は、基本的に半年に１回が目安です。
ただし、飲食店の規模や形態によって清掃頻度は異なります。
調理に油を多用する中華料理店や、揚げ物を多用する飲食店などは、油汚れがレンジフードにつきやすくなります。
より高頻度で清掃が必要です。
また、現時点でレンジフードから油がしたたり落ちている、油の跡がレンジフード下の壁についている、などという様子が見られるのであればなるべく早く清掃してください。
換気扇の油汚れを放置すると、火災を招く原因にもなるため危険です。
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まとめ
換気扇の清掃は複雑な構造で、かつ分解して清掃する手順も多く労力が大きい作業なのでプロに依頼するのがおすすめです。
業者に清掃を依頼することで、徹底した分解清掃や洗浄が行われ、長期間にわたって換気扇の性能を維持出来ます。
また、火災や事故から身を守り安全な職場環境を保つことにもつながります。
業務用換気扇をキレイに保ち、快適な調理環境で過ごしてくださいね！
