飲食店の厨房では、日々大量の水や油、食材カスが流れ込むため、排水溝の詰まりや悪臭に悩むケースが多く見られます。
放置すると、営業に支障をきたすだけでなく、衛生的にも問題が発生するため、適切な掃除とメンテナンスが欠かせません。
本記事では、排水溝の詰まりやニオイの原因、効果的な掃除方法、汚れを放置した際のリスク、業者に依頼するメリットについて詳しく解説します。
排水溝の詰まりやニオイの原因とは？
厨房の排水溝が詰まる原因や悪臭が発生する理由はいくつかあります。
特に飲食店では、油や食べカス、洗剤のカスが蓄積しやすく、定期的な清掃を怠るとすぐにトラブルが発生します。
ここでは、主な原因を紹介します。
油脂や食べカスの蓄積
調理中に出た油や、皿洗いの際に流れた食べカスが排水溝内で固まり、詰まりを引き起こすことがあります。
特に油脂は冷えると固まるため、長期間放置すると排水管の内側にこびりつき、完全に流れを塞いでしまうこともあります。
洗剤や石鹸カスの残留
厨房では洗剤を多用しますが、洗浄成分が排水管内で残留し、油脂と結びついて固着することがあります。
特に、泡立ちの強い洗剤を使用している場合、排水管内に膜を作りやすく、詰まりの原因となります。
排水トラップの汚れや詰まり
排水トラップに汚れが溜まると、悪臭の原因になります。
排水トラップが機能しなくなると、下水のニオイが厨房内に充満し、衛生環境が悪化します。
排水管内のカビやバクテリアの繁殖
排水溝の湿度が高いため、カビやバクテリアが繁殖しやすくなります。
これらの微生物が増殖すると、ヌメリや異臭が発生し、悪臭の原因となります。
飲食店の排水溝掃除の方法
ここでは、飲食店の排水溝掃除の方法を紹介します。
飲食店の排水溝掃除の手順
飲食店の排水溝掃除の方法は、以下の手順で行うのがおすすめです。
1.手袋を着用し、排水溝のフタ（グレーチング）を外す
清掃中の衛生管理のため、必ずゴム手袋を着用し、フタを慎重に外します。
取り外したフタは、裏面にして排水溝に沿って置くと、作業がスムーズになります。
2.排水溝の側面・底面に洗剤をスプレーする
排水溝の側面や底に床用または油汚れ専用の洗剤をスプレーし、汚れを浮かせましょう。
特に油汚れが多い場合は、数分～数十分置いて汚れを分解させると効果的です。
3.デッキブラシでしっかりこすり洗い
溝の側面や底面をデッキブラシでこすり、こびりついた汚れを除去します。
汚れが落ちにくい場合は、洗剤を足しながら繰り返しブラッシングしましょう。
4.ホースで排水溝とフタの汚れを洗い流す
洗剤で浮かせた汚れや固形物を、ホースの水圧を利用してしっかり洗い流します。
特に排水溝の隅や溝の奥に汚れが残らないように注意しましょう。
5.フタ（グレーチング）の表面を乾いたモップで拭き上げる
フタを水気が残らないようにしっかり拭き上げることで、サビや滑りを防止できます。
グリストラップの掃除も忘れずに
グリストラップには油やゴミが溜まりやすいため、最低でも週に1回はしっかり清掃することをおすすめします。
定期的にバスケットを取り出して汚れを取り除き、フィルターも交換することで、排水溝の詰まりを防げます。
グリストラップの掃除方法は、こちらの記事にて詳しく解説しています。
排水溝の汚れを放置するとどうなる？
排水溝の汚れを放置していた場合、以下のような問題が起こります。
悪臭が店内に充満し、客離れにつながる
排水溝の汚れが蓄積すると、悪臭が発生して店内全体に広がることがあります。
特に、飲食店では清潔感が重要であり、ニオイが原因でリピーターが減ることもあります。
害虫の発生リスクが高まる
排水溝に食べカスや油が溜まると、ゴキブリやハエが寄ってきます。
害虫が厨房に発生すると、食品の衛生管理に悪影響を及ぼし、最悪の場合は営業停止処分を受けることもあります。
排水管が詰まり、営業に支障をきたす
詰まりが進行すると、水が逆流し、厨房のシンクが使用できなくなることもあります。
最悪の場合、修理や配管交換が必要となり、高額なコストが発生します。
排水溝の掃除は業者へ依頼がおすすめ
飲食店の排水溝は、日々の清掃だけでは奥にこびりついた汚れや排水管内の詰まりを完全に取り除くことが難しいです。
定期的に専門の業者へ依頼することで、排水溝のトラブルを未然に防ぎ、快適な厨房環境を維持することができます。
特に、悪臭や排水の流れが悪くなると、営業に支障をきたす可能性もあるため、定期メンテナンスを検討することが重要です。
専用の高圧洗浄機で排水管の奥まで徹底清掃できる
排水溝や排水管の詰まりの多くは、内部に蓄積した油脂や汚れの固着が原因となります。
業者は専用の高圧洗浄機を使用し、水圧の力で配管の奥に溜まった汚れを一気に洗い流すため、家庭用のパイプクリーナーでは落としきれない頑固な汚れもスムーズに除去できます。
定期的に高圧洗浄を行うことで、排水の流れがスムーズになり、詰まりが発生しにくくなります。
強力な薬剤でカビや雑菌を徹底除去できる
飲食店の厨房では、排水溝が常に湿気を含んでいるため、カビや雑菌が繁殖しやすい環境となっています。
業者が使用する専用の薬剤は、市販の洗剤よりも強力な洗浄成分を含み、排水溝内部のバクテリアやカビを根本から分解・除去します。
これにより、悪臭の発生を抑え、厨房の衛生環境を向上させることができます。
作業時間が短く、営業への影響を最小限に抑えられる
飲食店の営業中に排水溝の清掃を行うのは難しいため、できるだけ短時間で作業を終わらせることが求められます。
業者に依頼すれば、専用機材を使用して効率よく清掃を行うため、短時間で作業が完了します。
多くの業者は営業時間外や定休日に合わせて作業を実施できるため、通常営業に支障をきたすことなく排水溝の清掃が可能です。
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まとめ
飲食店の排水溝は、毎日大量の油脂や食べカスが流れ込むため、定期的な清掃を行わないと詰まりや悪臭の原因となります。
業者に依頼することで、高圧洗浄や強力な薬剤を使用し、徹底的に汚れを除去できるため、長期間清潔な状態を維持できます。
特に、排水の流れが悪くなったり、悪臭が気になり始めたら早めに業者へ相談することが重要です。
日常的な清掃とプロによる定期的なメンテナンスを組み合わせることで、排水溝のトラブルを防ぎ、快適で衛生的な厨房環境を維持しましょう！
参考：東京都下水道局,下水道局トップ身近な情報,その他くらしに関する情報,油の処理について 油・断・快適！下水道,飲食店のみなさまへお願い
