飲食店を経営する上で、厨房の清掃は非常に重要な業務のひとつです。
清潔な厨房は、衛生管理の徹底とともに食材の安全性を確保し、お客様に安心して料理を提供するために不可欠です。
しかし、「どこを掃除すれば良いのか」「費用はどれくらいかかるのか」「業者に依頼した方が良いのか」といった疑問を持つオーナーや店長の方も多いのではないでしょうか。
この記事では、厨房清掃について詳しく解説します。
厨房の清掃箇所
厨房は日々多くの油や食材を扱うため、汚れがたまりやすい場所です。
プロによる飲食店の厨房清掃では、以下の箇所を重点的に行います。
1. 換気扇・フード
換気扇やフードには油分が蓄積しやすく、頑固な油汚れとなることがあります。
プロの清掃では、分解洗浄を行い、専用の強力なアルカリ洗剤と高圧洗浄機を使って徹底的に汚れを除去します。
これにより換気効率を保ち、厨房内の空気をクリーンに保つことが可能です。
2. コンロ・グリル周り
コンロやグリルは、調理中に油や食材のカスが飛び散りやすい場所です。
プロの清掃では、取り外し可能な五徳やバーナーを分解して専用の洗剤で浸け置き洗浄し、焦げ付きや油汚れをしっかりと落とします。
これにより機器の性能を保ち、安全かつ効率的に調理が行える状態に戻します。
3. 調理台・シンク
調理台やシンクも使用頻度が高く、汚れが溜まりやすい箇所です。
プロによる清掃では、専用の除菌洗剤を用いて徹底的に洗浄・消毒し、水垢やヌメリを確実に取り除きます。
また、ステンレス部分を光沢が出るまで磨き、衛生的かつ見た目にも清潔感を保つことができます。
4. 冷蔵庫・冷凍庫
冷蔵庫や冷凍庫の内部は、食材を安全に管理するために清潔に保つ必要があります。
プロの清掃では、棚や引き出しをすべて取り外し、高圧洗浄機と食材に安全な専用洗剤で洗浄します。
また、冷却ファン部分のホコリや汚れも除去し、冷却性能を最適化します。これにより、食材の品質を保ちながらエネルギー効率を向上させます。
5. 床・壁
床や壁は油や食材の汚れが飛び散りやすく、滑りやすくなる箇所です。
プロの清掃では、高圧洗浄機や専用のデグリーサーを使用して徹底的に汚れを除去し、滑り止め処理を施します。
また、壁も油汚れを防止するために専用洗剤で拭き上げ、清潔な環境を保ちます。
6.グリストラップ清掃
グリストラップとは、飲食店から排水される油脂分や食材のごみをキャッチし、下水道に流れるのを防ぐ装置です。
グリストラップは定期的な掃除が必要です。
掃除を怠ると、排水や使用環境の中でさまざまなトラブルが起きてしまいます。
グリストラップ清掃は、こちらの記事にて詳しく解説しています。
厨房を清掃するメリット
厨房を清掃することには、衛生面以外にも多くのメリットがあります。
1. 衛生管理の徹底
清掃が行き届いた厨房は、食中毒などのリスクを減らし、お客様に安心して食事を楽しんでもらえます。
衛生管理を徹底することで、保健所のチェックにおいても問題が発生しにくくなります。
2. 事故防止
床の油汚れや水分を放置すると、スタッフが滑って転倒する危険性が高まります。
定期的に清掃を行うことで、労働環境の安全性を向上させ、事故防止につながります。
3. 厨房機器の寿命延長
厨房機器を定期的に清掃することで、機器の劣化を防ぎ、長く使用できます。
特に換気扇や冷蔵庫は、汚れが溜まると機能が低下することがあるため、清掃を怠らないことが大切です。
4. 効率的な作業環境の維持
きれいな厨房はスタッフの作業効率を向上させます。
物が散乱していない状態や清潔な環境を保つことで、スタッフは効率的に作業を進めることができ、結果としてサービスの質向上にもつながります。
厨房の清掃費用の相場
厨房清掃の費用相場は、清掃箇所や厨房の規模によって異なりますが、1回あたり5万円～10万円程度が目安となります。
以下に清掃内容ごとの費用相場を紹介します。
1. 換気扇・フード清掃
換気扇やフードの清掃は、油汚れが頑固なため時間と手間がかかります。費用の相場は35,000円～50,000円程度です。
2. コンロ・グリル清掃
コンロやグリル周りの清掃は、汚れの付着具合によりますが、20,000円～40,000円程度が目安です。
特に焦げ付きが多い場合は、追加料金が発生することもあります。
3. 冷蔵庫・冷凍庫清掃
冷蔵庫や冷凍庫の内部清掃は、棚や引き出しの取り外し作業も必要となるため、20,000円程度が相場です。
食材の管理状況によっては費用が変動することもあります。
4. 床・壁の清掃
床や壁の清掃は、汚れ状況や面積に応じて費用が変わりますが、20,000円～40,000円程度が一般的です。
特に広い厨房の場合、費用が高くなる傾向にあります。
5.グリストラップ清掃
飲食店清掃はアールクリーニングへお任せ！
アールクリーニングは最新の洗浄機器、ならびに技術とアフターサービスで、多くのお客様にリピートをいただいております。
以下では、アールクリーニングの強みを紹介します。
1.清掃技術と品質管理
アールクリーニングは独自の研修制度を採用し、厳しい研修を最後までクリアしたスタッフのみ、お客様のもとへサービスに伺います。
自社の研修施設では、さまざまなメーカーや業務用のエアコン用意。
また、こちらの研修施設では、エアコン以外にも換気扇や水回りの研修も実施しています。
スタッフがいつでも練習できる環境を用意し、作業員のスキルアップを支援しています。
2.安心と実績
アールクリーニングの作業実績は20万件以上！
その中でも飲食店清掃は人気のメニューです。
清掃作業後もアフターサービスがあるため、安心してご利用いただけます。
3.リーズナブルな価格設定
本社をあえて郊外に構え、賃料や駐車場代を抑えるなど、サービスを少しでも低価格で提供するために余計な経費を抑えています。
一般的な相場よりも価格を抑えてサービスが受けられるのもメリットの1つです。
厨房の清掃作業内容
厨房清掃をプロに依頼した場合の作業内容について、詳しく解説します。
1. 事前準備と確認
まず、清掃を行う前に厨房内の状況を確認し、どの箇所をどのように清掃するかを打ち合わせます。
作業に支障がないよう、食材や調理器具を移動させることも行います。
2. 専用洗剤と道具を使用した清掃
プロの清掃業者は、専用の洗剤や道具を使用して清掃を行います。
油汚れにはアルカリ性の強力な洗剤を使用し、頑固な汚れを徹底的に落とします。
また、換気扇やフードの内部など、手が届きにくい場所も分解して清掃します。
3. 高圧洗浄機の使用
床や壁の清掃には、高圧洗浄機を使用して汚れを取り除きます。
特に油汚れやカビの発生しやすい場所には効果的です。
高圧洗浄機を使うことで、通常の掃除では落としにくい汚れもきれいにできます。
4. 最終確認と片付け
清掃が完了したら、オーナーや店長とともに仕上がりを確認します。
その後、移動させた調理器具や食材を元の場所に戻し、清掃作業が終了します。
良い業者の選び方
厨房清掃を依頼する際、どの業者に依頼すれば良いか悩むこともあるでしょう。
良い業者を選ぶためのポイントを解説します。
1. 実績と評判を確認する
清掃業者の実績や評判を確認することは重要です。
飲食店の清掃経験が豊富な業者であれば、厨房特有の汚れに対するノウハウを持っており、安心して依頼できます。
口コミサイトや公式サイトでの実績紹介を確認しましょう。
2. 見積もりの透明性
見積もりが明確であることも重要です。
作業内容ごとに細かく費用が提示されているかどうかを確認し、不明瞭な追加料金が発生しないかを確認しましょう。
複数の業者から見積もりを取り、比較することもおすすめです。
3. 使用する洗剤や機材の安全性
厨房は食品を扱う場所のため、使用する洗剤や機材の安全性も確認しましょう。
食品に影響を及ぼさない洗剤を使用しているか、環境に配慮した清掃方法を行っているかをチェックすると安心です。
4. サポート体制
清掃後のサポート体制が整っているかも重要なポイントです。
清掃後に何か問題が発生した場合に迅速に対応してくれるか、アフターサポートがあるかどうかを確認しましょう。
まとめ
厨房清掃は、飲食店の衛生管理を徹底し、事故を防ぎ、機器の寿命を延ばすために非常に重要です。
清掃をプロに依頼することで、頑固な汚れを効率的に落とし、安心して厨房を利用できます。
清掃箇所や費用相場、作業内容を理解し、適切な業者を選ぶことで、清潔な厨房環境を維持しましょう。
清掃を怠らず、常に清潔な厨房を保つことで、お客様に最高のサービスを提供し、飲食店の信頼性を高めていきましょう。
